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Cucina e vini - Alto Adige e Alta Badia

La cucina dell'Alto Adige e dell'Alta Badia si basa su prodotti genuini e autoctoni, sull'attenzione per la qualità e sulla rielaborazione di ricette antiche. La cultura gastronomica ha radici solide e antiche nelle tradizioni di questa terra tra l'Austria e l'Italia.

Il pane, lo speck, i wurstel, la selvaggina, le zuppe preparate con ortaggi, patate e formaggio sono alcuni dei punti forti, insieme ai knodel (o canederli) e ai dolci, questi ultimi spesso legati alla tradizione austriaca, come nel caso dello strudel. In Alta Badia sono presenti anche i piatti della tradizionale cucina ladina.

Prodotti tipici e ricette

Tra i prodotti tipici della regione vi è innanzitutto il pane, presente in moltepilici varietà tra cui il Schüttelbrot, pane nero di froma rotonda e particolarmente croccante, fatto con farina di segale e aggiunta di spezie.

Lo speck dell'Alto Adige (IGP) è un prosciutto crudo affumicato e stagionato per 22 settimane ed è il prodotto più famoso e rappresentativo della cultura gastromica alto-atesina. Viene prodotto nella provincia di Bolzano da tempi antichi, quando la salatura e l'affumicatura svolgevano la funzione di conservare la carne. La peculiarità dello speck altoatesino è quella di fondere i due metodi: la salatura di tradizione mediterranea e l'affumicatura di tradizione nord-europea.

Per quanto riguarda la zona dell'Alta Badia bisogna segnalare anche i piatti della tradizione ladina. Negli ultimi tempi gli chef locali hanno infatti ripreso e dato nuovo vigore alle ricette contadine, spoprattutto per quanto riguarda i primi piatti. Nei ristoranti della zona potrà dunque capitare di trovare i cajenci, mezzelune ripiene di spinaci e ricotta, e le tutres (o tirtlen), sfoglie schiacciate di forma circolare ripiene di crauti e spinaci

Vini

L'Alto Adige è un'importante zona vinicola, con una varietà molto ricca e con tre vitigni autoctoni: la Schiava, il Gewurtztraminer e il Lagrein.

I bianchi si caratterizzano per l'aroma fruttato e la freschezza. I più caratteristici e richiesti per la loro particolarità sono il Gewurtztraminer, il Muller Thurgau, il Silvaner. Notevole anche la produzione di Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay.

Per quanto riguarda i rossi, accanto ai vitigni autoctoni Schiava e Lagrein, si coltivano le varietà Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. La Schiava è un vino rosso leggero e fruttato, il Lagrein è un vino deciso dal coloro tra il rosato e il rubino chiaro